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食品

a 水

水道水は飲料には適していないので、ミネラルウォーターが一般的です。スーパー、水屋で購入します。水屋に会員登録し、電話・インターネットから注文することもできます。レジデンスやシテはレセプションにお願いすると持ってきてくれます。

家庭でよく使われるお水の種類

19リットル（Damacana／ダマジャナ）：ポンプ式大型ペットボトルでポンプをつけて使用します。新しいお水を配達した際に空ボトルを回収してくれます。ペットボトル：10ℓ、8ℓ、5ℓ、1.5ℓ、1ℓ、0.5ℓなど種類が豊富です。バッカルと呼ばれる個人商店でも購入できます。赤ちゃん用のミネラルウォーターはスーパー、赤ちゃん用品店（Ebebekなど）で入手可能です。

野菜、果物

野菜・果実の自給率が高いトルコでは、日本と同じように四季毎にふんだんに野菜を楽しめます。地中海方面では温室栽培も盛んなため、一年を通してトマトなどの野菜がスーパー、バザールなどで比較的安価に入手できます。

スーパーでは、野菜売り場で事前に重さを量って料金ラベルを貼るかレジで直接量る形態の2通りがあります。ルッコラ、イタリアンパセリなどのハーブは重さではなく束単位で販売されています。

野菜の名前

葉菜類
トルコ語	読み方	日本語
Brokoli	ブロコリ	ブロッコリー
Brüksel Lahanası	ブリュックセルラハナス	芽キャベツ
Çin marulu	チンマルル	白菜
Deniz börülcesi	デニズボリュルジェシ	サムファイアー
Ispanak	ウスパナック	ほうれん草
Karnabahar	カルナバハル	カリフラワー
Kuzukulağı	クズクラウ	ひめすいば
Lahana	ラハナ	キャベツ
Marul	マルル	レタス
Pazı	パズ	ふだんそう
Pırasa	プラサ	リーキ(西洋ネギ)
Semizotu	セミズオトゥ	すべりひゆ
Soya filizi	ソヤフィリズィ	もやし
Yeşil soğan	イェシルソアン	ネギ

根菜類
トルコ語	読み方	日本語
Havuç	ハウチュ	にんじん
Japon turbu	ジャポントゥルブ	大根
Kereviz	ケレヴィズ	根セロリ
Pancar	パンジャル	ビーツ
Patates	パタテス	じゃがいも
Sarımsak	サルムサック	にんにく
Soğan	ソアン	玉ねぎ
Tatlı patates	タトゥルパタテス	さつまいも
Yer elması	イェルエルマス	菊芋
Zencefil	ゼンジェフィル	しょうが

果菜類
トルコ語	読み方	日本語
Avokado	アヴォカド	アボカド
Enginar	エンギナル	アーティチョーク
Bamya	バムヤ	オクラ
Bezelye	ベゼルイェ	グリーンピース
Biber	ビベル	ピーマン
Domates	ドマテス	トマト
Kabak	カバック	ズッキーニ
Mısır	ムスル	トウモロコシ
Patlıcan	パトゥルジャン	なす
Sakız bakla	サクズバクラ	そら豆
Tatlı Kabağı	タトゥルカバウ	かぼちゃ
Taze fasluye	ターゼファスルイェ	モロッコインゲン

きのこ類
トルコ語	読み方	日本語
İstiridye mantarı	イスティリディエマンタル	ひらたけ
Mantar	マンタル	マッシュルーム
Sedir mantarı	セディルマンタル	まつたけ
Shiitake	シイタケ	しいたけ
ポルチーニ、トリュフ、アミガサタケ（生・冷凍）はネット販売あり。乾燥ものはEatalyなど高級食材店にて販売。まつたけは日本食材店で入手可能。

ハーブ
トルコ語	読み方	日本語
Dereotu	デレオトゥ	ディル
Fesleğen	フェスレエン	バジル
Kişniş	キシニシ	パクチー
Limon otu	リモンオトゥ	レモングラス
Maydanoz	マイダノズ	イタリアンパセリ
Nane	ナーネ	ミント
Reyhan	レイハン	紫バジル
Rezene	レゼネ	フェンエル
Roka	ロカ	ルッコラ
Tereotu	テレオトゥ	コショウソウ

トルコで手に入らない野菜

ウド、大葉、カイワレ大根、小松菜、こんにゃく、ごぼう、里芋、しめじ、春菊、たけのこ、なめこ、ニラ、まいたけ、水菜、三つ葉、ミョウガ・山芋、柚子、れんこん、わさび

一部スーパーにあるもの、時々市場で出回るもの

大根、白菜、水菜、ゴーヤ、パクチー、レモングラス、カーリーパセリ、さつまいも、もやし、ココナツ、ベルガモット、ライチ

時期限定

日本梨(Nashi)

日本食材店等で入手困難な和食材

農業大国のトルコでは野菜果実、乾燥果実など多くの農産品を生産していますが、遺伝子組換規制など輸入規則が厳しいこともあり輸入食材は限られているのが現状です。しかし、ここ数年、ライフスタイルの変化に伴い徐々に海外の食材の取り扱いも増えてきています。日本から輸入された日本産食材は非常に限られていますが、中国、韓国産の食材が入手可能なほか、一部アジアレストランでは日本から直接輸入された日本酒や醤油などが提供され始めています。以下の輸入和食材は風味が日本産とかなり違うものがあるほか、豚肉や酒類などは値段が非常に高いものも少なくありません。

スーパー（Macro、カリフール、メトロ等）で入手可能なもの

寿司ショウガ、海苔、醤油、コメ酢、カニカマ、ベーコン豚ソーセージ（高価、Macroなど一部店舗のみ）、メープルシロップ、日本ブランド酒類（いずれも１～数種類）：ビール、日本酒、ウィスキー

日本・アジア食材店やEコマースサイトから入手可能

上記のものに加え、コメ（KABUKIブランド等）、ミリン、コメ酢、醤油、白・赤味噌（種類少ない）、梅干し（入荷不安定）、うどん、粉わさび、パン粉、乾燥シイタケ、ビーフン、わかめ、ダシ・鰹節、ゴマ油、ポン酢、昆布（高価）、そば、とんかつソース（大瓶）、糸こんにゃくなど。

トルコ国産等で代用

ホットケーキケーキミックス（Pancake）、ゴマペースト（Tahin）、片栗粉（Nişasta:、Patates Nisastasi:じゃがいも、Misir Nisastasi:コーン）、七味唐辛子（pul biber）

入手困難なもの（時々入手できるものもある）

ぬか漬け用糠、赤だし味噌、もち米、餅、あずき（Adzukiとして売っていることがある）、生ワサビチューブ、和辛子、麩、桜エビ、シジミ・ハマグリ、タケノコ水煮、板こんにゃく、焼酎、豚由来ゼラチン、日本の菓子・和菓子・ジュース類、ふりかけ、各種カレールー、コンソメブイヨン（トルコ産のものはある）、サラダドレッシング、ほうじ茶、麦茶。ロース・ヒレ等の豚肉は韓国中国レストラン、ネット販売、一部専門店で入手可

現地在住の方のデリバリーで入手可能なもの

納豆、豆腐・豆乳、日本風食パン、菓子パン、シュウマイ、餃子等

果物の名前

トルコ語	読み方	日本語
Ahududu	アフドゥドゥ	ラズベリー
Ananas	アナナス	パイナップル
Armut	アルムット	洋ナシ
Ayva	アイワ	かりん
Çilek	チレッキ	いちご
Elma ＊Yeşil elma	エルマイェシルエルマ	赤リンゴ青リンゴ
Erik	エリッキ	すもも
Greyfurt	グレイフルトゥ	グレープフルーツ
İncir	インジル	いちじく
Karpuz	カルプズ	スイカ
Kavun	カウン	メロン
Kayısı	カユス	アプリコット
Kiraz	キラズ	さくらんぼ
Limon	リモン	レモン
Mandalina	マンダリナ	みかん
Muz	ムズ	バナナ
Nar	ナル	ざくろ
Naşi armudu	ナシアルムドゥ	なし
Nektarin	ネクタリン	ネクタリン
Portakal	ポルタカル	オレンジ
Şeftari	シェフターリ	桃
Trabzon furması	トラブゾンフルマス	柿
Üzüm	ユズム	ぶどう
Yaban mersini	ヤバンメルシニ	ブルーベリー
Yenidünya	イェニドュンヤ	びわ

肉類

スーパー内の精肉コーナー、精肉店で購入します。日本人が多く使う肉屋では、ナンコツ、シャブシャブ、プルコギなどの言葉が通じます。

肉の名前

トルコ語	読み方	日本語
Dana	ダナ	牛肉
Antrikot	アントリコット	ロース
Biftek	ビフテキ	ステーキ
Bonfile	ボンフィレ	ヒレ
Dil	ディル	舌
Kaburga	カブルガ	スペアリブ
Kontrfile	コントリフィレ	サーロイン
Lokum	ロクム	ヒレスライス
Pirzola	ピルゾラ	アバラ骨肉
T-bone	テーボン	Tボーン
Tavuk	タウック	鶏肉
Baget	バゲット	チューリップ
But	ブト	モモ肉
Ciğer	ジエル	レバー
Deri	デリ	皮
Goğus	ギョウス	胸肉
Kanat	カナット	手羽
Piliç	ピリッチ	若鶏
Taşlık	タシュルック	砂肝
Tavuk Beybi(Baby)	タヴックベイビ	ささみ

切り方、肉質など
トルコ語	読み方	日本語
Dilim	ディリム	枚
Füme	ヒュメ	燻製の
İnce	インジェ	薄い
Kalın	カルン	厚い
Kemik	ケミッキ	骨
Kıyma	クイマ	ひき肉
Kuşbaşı ＊Büyük kuşbaşı	クシュバシュビュユッククシュバシュ	角切り大き目の角切り (唐揚げ位の大きさ)
Mangar	マンガル	バーベキュー
Schnitzel	シュニッゼル	シュニッツェル
Sert	セルト	硬い
Yağ	ヤー	脂身
Az Yağlı	アズヤール	脂身少め
Yağlı	ヤール	脂身多め
Yağsız	ヤースズ	脂身無し
Yumuşak	ユムシャク	柔らかい

その他肉類
トルコ語	読み方	日本語
Bacon	ベコン	ベーコン
Domuz	ドムズ	豚
Hindi	ヒンディ	七面鳥
Jambon	ジャンボン	ハム
Kaz	カズ	ガチョウ
Kuzu	クズ	ラム肉
Ördek	オルデッキ	あひる
Pastırma	パストゥルマ	パストラミ
Salam	サラム	サラミ
Sosis	ソシス	ソーセージ
Sucuk	スジュック	トルコのソーセージ
Yaban domuz	ヤバンドムズ	イノシシ

魚介類

鮮魚店・スーパー店内の魚店で、あじなど小さい魚はキロ単位、スズキなどの大きい魚はキロまたは匹単位で売られています。

希望に応じて店頭で魚をさばいてもらえますが、お店によっては小魚の下処理を受け付けてくれないところもあります。

ヨーロッパ側はBeşiktaş、Karaköy、アジア側はKadıköy、Üsküdarの魚市場が有名です。漁獲が解禁される9月～4月までの間は各地区のパザールにも鮮魚店が出店し新鮮な魚が手に入ります。

魚介類の名前

トルコ語	読み方	日本語
Ahtapot	アフタポット	タコ
Alabalık	アラバルック	マス
Ançuez	アンチュエズ	アンチョビ
Balık Yumurtası	バルックユムルタス	魚卵
Barbunya	バルブンヤ	ヒメジ科の一種
Beluga	ベルガ	ベルーガ(オオチョウザメ)
Çinekop	チネコップ	オキスズキ(11-13cm)
Çupura(Çıpura)	チュプラ	ヨーロッパヘダイ
Deniz kestanesi	デニズケスタネシ	ウニ
Dil	ディル	ダルマガレエの一種
Fener Balığı	フェネルバルウ	アンコウ
Hamsi	ハムシ	カタクチイワシ
Istakoz	ウスタコズ	ロブスター
Istavrit	イスタヴリット	アジ
Istirdiye	イスティリディエ	カキ
Jumbo Karides	ジャンボカリデス	大きめのエビ
Kalamar	カラマル	イカ
Kalkan	カルカン	イボガレエ
Karides	カリデス	エビ
Kefal	ケファル	ボラ
Kılıç	クルッチ	メカジキ
Kırlangıç	クルラングチ	ホウボウ
Kum midyesi	クムミディエシ	アサリ
Lagos	ラゴス	マハタ
Levrek	レヴレッキ	スズキ
Lüfer	ルフェル	オキスズキ
Mercan	メルジャン	タイ
Mezgit	メズギット	タラ
Midye	ミディエ	ムール貝
Palamut	パラムット	ハガツオ
Salyangoz	サルヤンゴス	エスカルゴ
Sardalya	サルダルヤ	イワシ
Sarıkanat	サルカナット	オキスズキ(17-20cm)
(Siyah)Havyar	(シヤフ)ハヴヤル	キャビア
Somon	ソモン	サーモン
Tekir	テキル	ヒメジ科の一種
Ton Balıgı	トンバルウ	マグロ
Yengeç	イェンゲチ	カニ
Yılan Balığı	ユランバルウ	ウナギ
Yosun	ヨスン	海藻、海苔

魚の部位、特徴など

トルコ語	読み方	日本語
Bayat	バヤット	古い
Deri	デリ	皮
Göz	ギョズ	目
İç organları	イチオルガンラル	内臓
Kabuk	カブック	エビや貝の殻
Kafa	カファ	頭
Kılçık	クルチュック	魚の骨
Koku	コク	匂い
Pul	プル	うろこ
Taze	ターゼ	新鮮
Yumurta	ユムルタ	卵
Yüzgeç	ユズゲチ	ヒレ

さばき方や調理方法

トルコ語	読み方	日本語
Ayıklamak	アユクラマック	魚をさばく
Buğlama	ブーラマ	蒸し
Çig	チー	生
Dilim	ディリム	筒切り(輪切り)
Dondurulmuş	ドンドゥルルムシュ	冷凍の
Fileto	フィレト	3枚おろし
Güveç	ギュヴェチ	キャセロール料理
Izgara	ウズガラ	焼き魚
Közde Izgara	キョズデウズガラ	炭火焼き
Kuru	クル	干し
Marine	マリネ	マリネ
Pastırma	パストゥルマ	パストラミ
Söğüş	ソウシュ	湯通し
Sote	ソテ	ソテー
Soya sos	ソヤソス	醤油
Tane(またはAdet)	ターネ(またはアデット)	匹、個
Tava	タヴァ	フライ
Temizlemek	テミズレメッキ	きれいにする
Tuzda Balık	トゥズダバルック	魚の塩釜焼き

その他

トルコ語	読み方	日本語
Akdeniz	アクデニズィ	地中海
Av	アヴ	漁
Av Yasağı	アヴヤサウ	禁漁
Balık çiftliği	バルックチフリイ	養殖
Balıkçı	バルックチュ	魚屋
Buz	ブズ	氷
Buzdolabı	ブズドラブ	冷蔵庫
Deniz mahsülleri	デニズマフスルレリ	シーフード
Ege denizi	エゲデニズィ	エーゲ海
İthal	イトハル	輸入
Karadeniz	カラデニズ	黒海
Marmara Denizi	マルマラデニズィ	マルマラ海
Poşet	ポシェット	ビニール袋
Su Ürünleri	スウルンレリ	水産物
Tatlı su	タトゥルス	淡水
Torba	トルバ	袋
Tuz	トゥズ	塩
Yem	イェム	餌